这八道美食一上桌,高端大气
这八道美食一上桌,高端大气
一、白灵菇扣刺参
原料:水发海参200克、白灵菇150克、黄瓜20克
配料:高汤、生粉、耗油、鸡汁、鲍汁
制作方法:
1.白灵菇煨制入味后长条摆盘。黄瓜切薄片摆盘。
2.用高汤、生粉、鸡汁、鲍汁调制成鲍汁酱,加刺参扒制,码盘,浇上原汁即可。
二、葱烧海参
原料:刺参400克、油菜100克、大葱200克
配料:耗油、老抽、料酒、糖、味精、生粉
制作方法:
1.大葱切段,海参去内脏,用清水洗干净,煨至入味,备用。
2.起锅烧水,开后放入清洗干净的油菜,焯水至软后捞出控干水,摆盘。
3.大葱入油锅爆香,投入海参,加耗油、老抽、料酒、味精翻炒均匀,出锅前水淀粉勾芡翻炒均匀出锅倒入码放油菜的盘中里即可。
三、海参佛跳墙
原料:水发海参200克、活鲍鱼200克、鱼肚100克、菜心50克
配料:上汤、鸡汁、鲍汁、耗油、老抽、生粉
制作方法:
1.鱼肚发透后改刀切片,煨至入味。
2.海参煨透入味,活鲍鱼汆水取肉,煨至入味。菜心焯水。
3.把所有的用料装入盆内,浇入用调料对成的汁,蒸透即可。
四、雪燕蒸鲜奶
原料:发好的雪燕20克、鸡蛋3只、鲜奶60克
配料:白糖
制作方法:
1.将鸡蛋打散,注入鲜奶内搅拌均匀,过滤。
2.将雪燕和白糖放入鸡蛋鲜奶中搅拌均匀,再倒入盛器内,用锡纸封住口,隔水蒸10分钟出锅饥渴。
五、黑椒牛仔骨
原料:牛仔骨300克、生菜30克
配料:黑椒碎、盐、红酒
制作方法:
1.将牛仔骨清洗干净,再涂抹上盐、红酒、黑椒碎,腌渍入味,再放在扒炉上煎熟。
2.生菜清洗干净,沥干水,铺在盘子底部。
3.将牛仔骨摆放在生菜叶上即可。
六、火腿芝士三明治
原料:土司2片、火腿50克、芝士片30克、炸薯条100克
调料:牛油
制作方法:
1.将土司在烤炉上烤上色,夹菜的一面涂抹上牛油,火腿切片,在锅中煎熟。
2.放一片吐司在盘中,上面放上火腿皮、芝士片,再盖上一块土司,最后配上炸好的薯条即可。
七、罗宋汤
原料:番茄2个,胡萝卜、百叶菜、红菜头各60克,西芹60克,洋葱80克,土豆、牛肉各100克
配料:蒜蓉、牛油、番茄膏、盐、糖、胡椒粉、鸡粉、辣椒籽、柠檬汁、清汤
制作方法:
1.番茄切片,胡萝卜、红菜头、洋葱、土豆切丝。西芹切段。牛肉切末,用盐、鸡粉腌制后煎好。
2.在锅中倒入牛油,烧热,爆香蒜蓉,将洋葱、胡萝卜、西芹、土豆、百叶菜、红菜头倒入锅内翻炒,再将番茄膏下入锅中炒。
3.将清汤倒入锅内,大火烧开,再将番茄、牛肉倒入锅内,改用文火煮2小时,加入盐、糖、胡椒粉、鸡粉、柠檬汁、辣椒籽调味即可。
八、天妇罗薯条
原料:红薯300克、天妇罗粉适量
配料:盐
制作方法:
1.将红薯清洗干净,去皮,切条。天妇罗粉加入适量的盐和水调制成糊。将清洗干净的红薯条放入调好的糊中。
2.起锅烧油,油烧至五成热的时候,放入裹满糊的红薯条,炸至薯条成金黄色后捞出沥干油。
3.将炸好的红薯条放入盘中,撒黑胡椒配上蘸食调料即可。
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