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料酒什么时候放让菜肴更加美味可口【新闻资讯】

发布时间:2019-07-22 18:38:57 阅读: 来源:PU管厂家

人们生活的主要基本需求就是衣食住行,每一样都离不开生活。饮食里面也是有很大的学问的,我们都知道把食物煮熟,但是胃口到底怎么样那就有天壤之别。那么我们在炒菜的时候到底什么时候方料酒就好?料酒使用都有那些技巧?

料酒什么时候放

料酒是绍酒、黄酒的通用名,它不仅味道甘甜,还能有效的提鲜、去腥的作用,对我们身体有很高的营养价值,也是烹饪中不可或缺的调味品。那什么时候放料酒最佳呢?

1、浸拌

对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是顺为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合,经加热与乙醇一起逸出,达到除腥除异味的作用。

2、同原料加入

适于加热时间较长,温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂,可使肥肉鲜香爽口,能而不腻。

3、起锅前加入一些急火快炒的菜肴,此时加入,可使成菜增香增味

做菜放料酒的正确时间

1、急火快炒的菜肴

在烹饪中方料酒的最合理时间,应该在锅中温度最高的时候,酒精在高温中停留很短的时间,所以大火炒菜的时候,可以将食物中的腥味一同挥发掉。并且散发出迷人的芳香。

如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。

2、清蒸鱼等菜肴

由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

3、新鲜度较差的鱼、肉

在这些菜肴中有很多的腥味物质,在烹饪的时候可以提前用药酒浸泡下,让酒中的乙醇泡到食物的组织里面,这样再炒菜的时候,就可以将腥味物质溶解、挥发。

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